Preelaboración y conservación de alimentos

384,00 

Módulo: 3 \\ 0
Horas: 60

Objetivo: Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS - 1 maquinaria y equipos básicos de cocina - 1.1 clasificación y descripción según características - 1.2 cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina - 2 materias primas - 2.1 principales materias primas vegetales - 2.2 hortalizas - 2.3 hortalizas de invernadero y babys - 2.4 brotes y germinados - 2.5 legumbres - 2.6 setas - 2.7 cuestionario: materias primas - 3 regeneración de vegetales y setas - 3.1 definición - 3.2 clases de técnicas y procesos - 3.3 identificación de equipos y asociados - 3.4 fases del proceso de regeneración - 3.5 realización de operaciones necesarias - 3.6 cuestionario: regeneración de vegetales y setas - 4 preelaboración de vegetales y setas - 4.1 tratamiento característicos de hortalizas - 4.2 limpieza y otras operaciones - 4.3 desinfectado de hortalizas y otros vegetales - 4.4 preparación de yuca y otros vegetales - 4.5 cuestionario: preelaboración de vegetales y setas - 5 conservación de vegetales y setas - 5.1 conservación por refrigeración de hortalizas - 5.2 la congelación de productos vegetales y setas - 5.3 productos deshidratados - 5.4 conservación al vacío - 5.5 encurtidos - 5.6 cuestionario: conservación de vegetales y setas - 5.7 cuestionario: cuestionario final - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS - 1 preelaboración y conservación - 1.1 clasificación por características - 1.2 cuestionario: preelaboración y conservación - 2 area de preparación de la zona - 2.1 instalaciones frigoríficas - 2.2 cuestionario: area de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos. - 3 materias primas - 3.1 pescados - 3.2 estacionalidad de los pescados - 3.3 la acuicultura y sus principales productos - 3.4 factores organolépticos - 3.5 especies más apreciadas - 3.6 distintos cortes en función de su cocinado - 3.7 crustáceos definiciones - 3.8 crustáceos - 3.9 moluscos - 3.10 despojos y productos derivados de los pescados - 3.11 las algas y su utilización - 3.12 cuestionario: materias primas - 4 regeneración de pescados - 4.1 definición - 4.2 clases de técnicas y procesos - 4.3 identificación de equipos asociados - 4.4 fases del proceso de regeneración - 4.5 realización de operaciones - 4.6 cuestionario: regeneración de pescados crustáceos y moluscos - 5 preelaboración de pescados - 5.1 limpieza de distintos pescados - 5.2 limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos - 5.3 cuestionario: preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. - 6 conservación de pescados - 6.1 refrigeracion - 6.2 la congelación - 6.3 otras conservas - 6.4 salazones - 6.5 enlatados - 6.6 ahumados - 6.7 conservación al vacío - 6.8 la conservación en cocina - 6.9 ejecución de operaciones necesarias - 6.10 ejecución de operaciones - 6.11 cuestionario: conservación de pescados, crutáceos y moluscos. - 6.12 cuestionario: cuestionario final - PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA - 1 maquinaria - equipos de cocina - 1.1 clasificación y descripción - 1.2 cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos - 2 area de preparación - 2.1 ubicación e instalaciones - 2.2 cuestionario: área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos - 3 las materias primas - 3.1 carne - 3.2 carne de vacuno - 3.3 carnes de ovino y caprino - 3.4 carne de porcino - 3.5 aves de corral - 3.6 distintas clases de pollo - 3.7 caza - 3.8 cuestionario: materias primas - 4 regeneración de carnes - 4.1 clases de técnicas y procesos - 4.2 identificación de equipos asociados - 4.3 fases del proceso de regeneración - 4.4 realización de operaciones necesarias - 4.5 cuestionario: regeneración de carnes, aves, caza y despojos - 5 preelaboración de carnes, aves, caza y despojos - 5.1 limpieza, deshuesado, corte y porcionado - 5.2 principales cortes resultantes del despiece - 5.3 distintos cortes obtenidos del despiece - 5.4 descuartizado, despiece y troceado - 5.5 otras operaciones propias de la preelaboración - 5.6 cuestionario: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos - 6 conservación de carne, ave y despojos - 6.1 refrigeración - 6.2 la congelación - 6.3 otros tipos de conservación - 6.4 enlatados - 6.5 ahumados - 6.6 al vacío - 6.7 otras - 6.8 conservación al vacío - 6.9 la conservación en cocina - 6.10 ejecución de operaciones para la conservación - 6.11 cuestionario: conservación de carne, ave y despojos - 6.12 cuestionario: cuestionario final - 6.13 cuestionario: cuestionario final -