Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

64,00 €

Módulo: 4 \\ 3
Horas: 10

Objetivo: Formar al alumno en todo lo relacionado con las Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza en lo referente a las Técnicas culinarias.

chef terminando de limpiar un plato
1 La maquinaria
1.1 Características de la maquinaria
1.2 Batería cocina
1.3 Utillaje y las herramientas
1.4 Cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados
2.2 Cuestionario: composición y elaboración de los fondos

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
3.1 Fundamento de cocción
3.2 Asar al horno, parrilla y plancha
3.3 Freir en aceite
3.4 Saltear en aceite y mantequilla
3.5 Qué es blanquear
3.6 El cocer al vapor
3.7 Qué es hervir
3.8 Qué es brasear
3.9 La cocción al vacío
3.10 Qué es estofar
3.11 Cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.

4 Platos elementales
4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
4.3 Cuestionario: platos elementales

5 Regeneración de platos cocinados
5.1 Regeneración
5.2 Clases de técnicas
5.3 El sistema cook-chill
5.4 Fases de regeneración
5.5 Cuestionario: regeneración de platos cocinados.

6 Presentación y decoración de platos
6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
6.2 Vajilla
6.3 Cuestionario: presentación y decoración de platos.
6.4 Cuestionario: cuestionario final

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