Operaciones de limpieza en servicios de catering

192,00 

Horas: 30

Objetivo: Reconocer los elementos que forman parte de la maquinaria y equipos del departamento de lavado tales como el tren de lavado y el lavado a presión. Situar en la sala de prelavado los materiales y equipos clasificados en virtud de los criterios de orden de llegada, prioridad o espacio físico. Ordenación de los materiales y equipos según su naturaleza y ubicarlos en el tren de lavado empleando los contenedores apropiados para impedir roturas. Conocer los materiales usuales procedentes de un servicio de catering que, debido a su naturaleza, tengan que ser lavados de forma manual. Considerar la limpieza de materiales y equipos lavados, determinando si han de ser lavados de nuevo o manualmente para conseguir los resultados óptimos de higiene. Determinar los residuos desechables más frecuentes provenientes de un servicio de catering y proceder a su correcta clasificación para su posterior reciclaje. Distinguir los documentos en que se anotan las roturas ocasionadas y disfunciones apreciadas en el departamento de lavado de una empresa de catering. Saber las normas higiénicosanitarias y de autoprotección. Poner en práctica los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros. Reconocer las zonas de descarga de materiales y equipos provenientes del servicio de catering efectuado y su maquinaria. Comprender la información del etiquetado de los equipos contenedores de la carga procedente del servicio de catering. Repartir al correspondiente departamento, partiendo de la información del etiquetado, los géneros y preparaciones culinarias envasadas sobrantes para fijar su reutilización. Trasladar al departamento de lavado el menaje, utillaje, material y equipos que hayan de ser lavados. Llevar al departamento original el material diverso y los equipos reutilizables que no necesiten lavado. Verificar el óptimo estado de los materiales y equipos reutilizables, y, en caso preciso, rellenar la hoja de roturas o disfunciones.

1 Limpieza de material de catering - 1.1 Limpieza de instalaciones de catering - 1.2 Limpieza de materiales de servicios de catering - 1.3 Maquinaria y equipos básicos - 1.4 Fases del proceso - 1.5 Eliminar y clasificar residuos - 1.6 Clasificación de materiales - 1.7 Limpieza de materia - 1.8 Control del proceso de lavado - 1.9 Almacenamiento - 1.10 Cuestionario: Cuestionario - 2 Seguridad y limpieza en áreas de lavado - 2.1 Condiciones de seguridad - 2.2 Aplicación de las normas de seguridad - 2.3 Productos de limpieza habituales - 2.4 Métodos de limpieza - 2.5 Equipo del personal de seguridad - 2.6 Cuestionario: Cuestionario - 3 Clasificación de residuos - 3.1 Trabajo con residuos y desperdicios - 3.2 Eliminar residuos y el control de plagas - 3.3 Limpieza y desinfección - 3.4 Riesgos para la salud - 3.5 Enfermedades transmitidas - 3.6 Contaminación de los alimentos - 3.7 Salud e higiene personal - 3.8 Autocontrol - APPCC - 3.9 Guías de prácticas correctas de higiene GPCH - 3.10 Cuestionario: Cuestionario - 3.11 Cuestionario: Cuestionario final -