Procesos en la industria de conservas y jugos vegetales

1 conservas y jugos vegetales - 1.1 constituyentes químicos y principios inmediatos - 1.2 los productos vegetales y la nutrición - 1.3 alteraciones de los productos vegetales - 1.4 tipos y variedades - 1.5 productos transgénicos - 1.6 actividades: conservas y jugos vegetales - 2 frutas y hortalizas - 2.1 conceptos - 2.2 propiedades de frutas y verduras - 2.3 variedades - consumo de frutas y hortalizas - 2.4 parámetros de calidad. tolerancia - 2.5 transformaciones durante la elaboración - 2.6 actividades: frutas y hortalizas - 3 operaciones básicas de elaboración - 3.1 recolección - 3.2 transporte - 3.3 previa-tria - 3.4 calibrado - 3.5 lavado - 3.6 escaldado - 3.7 partido, deshuesado o descorazonado - 3.8 pelado físico y químico - 3.9 selección - 3.10 embotado - 3.11 líquidos de gobierno - 3.12 precalentamiento - 3.13 cerrado - 3.14 esterilización - 3.15 actividades: operaciones básicas de elaboración - 4 métodos de conservación - 4.1 por calor - 4.2 por frío - 4.3 deshidratación - 4.4 liofilización - 4.5 fermentación - 4.6 adición de azúcar - 4.7 actividades: métodos de conservación - 5 aditivos y otros auxiliares - 5.1 clasificación e identificación - 5.2 aditivos lista positiva - 5.3 actividades: aditivos y otros auxiliares - 6 productos en curso y terminados - 6.1 tipos, denominaciones - 6.2 calidades. muestreo - 6.3 agentes físicos y químicos capaces de provocar alteraciones - 6.4 intoxicaciones o toxiinfecciones - 6.5 tipos de microorganismos y parásitos presentes - 6.6 análisis de riesgos y puntos críticos de control - 6.7 actividades: productos en curso y terminados - 7 fundamentos de los procesos de la industria de las conservas - 7.1 conceptos básicos - procesos de la industria - 7.2 equipos y maquinaria - 7.3 principios físico-químicos para la transferencia - 7.4 operaciones comunes a los procesos - 7.5 requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos - 7.6 buenas prácticas de manipulación y de fabricación - 7.7 sistema de autocontrol - 7.8 documentación - 7.9 sistema de trazabilidad - 7.10 actividades: fundamentos de los procesos de la industria de las conservas - 8 procesos de elaboración - 8.1 procesos de elaboración de conservas de frutas - 8.2 procesos de fabricación de jugos de cítricos - 8.3 procesos de elaboración de conservas de hortalizas - 8.4 procesos de elaboración de mermeladas, confituras y jaleas - 8.5 procesos de elaboración de encurtidos - 8.6 procesos de elaboración de productos de 4 gama - 8.7 preparación de líquidos de gobierno - 8.8 actividades: procesos de elaboración - 9 procesos de envasado y embalaje y reglamentación - 9.1 procedimientos de envasado - 9.2 procedimientos de embalaje - 9.3 etiquetado y rotulación - 9.4 concepto de escandallo. márgenes comerciales y precio de venta - 9.5 cálculos de rendimientos vida producto - 9.6 normativa aplicable a la producción y comercialización - 9.7 actividades: procesos de envasado y embalaje y reglamentación - 9.8 cuestionario: cuestionario final -