Planificación previa para negocios de restauración
128,00 €
Horas: 20
Objetivo: – Conocer objetivos y metas para montar un negocio de restauración. – Aprender a realizar una carta de un restaurante. – Conocer las diferentes formas de planificar un menú. – Realizar la planificación de los diferentes servicios. Desayuno, almuerzo, cena y banquetes. – Distribuir el trabajo y reparto de tareas con el personal de un restaurante.
| 1 Consideraciones generales | ||
| 1.1 Planificación | ||
| 1.2 Cuantos puestos suele haber en un establecimiento de restauración | ||
| 1.3 Normas de conducta hacia clientes, trabajadores y empresa | ||
| 1.4 Deontología de la profesión | ||
| 1.5 El proceso de comunicación con el cliente | ||
| 1.6 La imagen que transmite la empresa | ||
| 1.7 Fidelización de los clientes | ||
| 1.8 Cuestionario: Consideraciones generales | ||
| 2 Elaboración de las cartas | ||
| 2.1 Planificación inicial | ||
| 2.2 Carta de vinos | ||
| 2.3 Carta de postres | ||
| 2.4 Carta de cafés | ||
| 2.5 Carta de cócteles y copas | ||
| 2.6 Gastronomía de las distintas comunidades autónomas | ||
| 3 Planificación del menú | ||
| 3.1 Aspectos básicos | ||
| 3.2 Organización del menú | ||
| 3.3 Tipos de menú | ||
| 3.4 Composición de los menús | ||
| 3.5 Cuestionario: Planificación del menú | ||
| 4 Mise en place | ||
| 4.1 Planificación de los servicios de desayuno | ||
| 4.2 Planificación de los servicios de almuerzo y cena | ||
| 4.3 Planificación de banquetes | ||
| 4.4 Montaje y servicios de catering | ||
| 4.5 Cuestionario: Mise en place | ||
| 5 Distribuir el trabajo y reparto de tareas | ||
| 5.1 Estudio de la productividad de un restaurante | ||
| 5.2 Estrategias para mejorar la rentabilidad y productividad del restaurante | ||
| 5.3 Cálculo de los recursos humanos en restauración | ||
| 5.4 Organización del trabajo | ||
| 5.5 Recepción y acomodo de clientes | ||
| 5.6 La comanda, concepto y características | ||
| 5.7 Técnicas de servicio en la restauración | ||
| 5.8 Servicio emplatado o a la americana | ||
| 5.9 Servicio a la inglesa | ||
| 5.10 Servicio a la francesa | ||
| 5.11 Servicio a la rusa | ||
| 5.12 Despedida del cliente | ||
| 5.13 Cuestionario: Distribuir el trabajo y reparto de tareas | ||
| 5.14 Cuestionario: Cuestionario final | ||
