Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

1 materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería - 1.1 definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales - 1.2 cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones - 1.3 tipos de cocción para elaboraciones básicas - 1.4 técnicas de conservación para materias primas elementales - 1.5 lugar de conservación de materias primas elementales - 1.6 diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales - 1.7 costes de materias primas sobre su elaboración - 2 preparación y presentación de elaboraciones culinarias - 2.1 preparaciones culinarias elementales - 2.2 clasificación, descripción y aplicaciones - 2.3 diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones - 2.4 terminología culinaria - 2.5 recetario básico - 3 regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería - 3.1 sistemas y métodos básicos de regeneración - 3.2 técnicas - 3.3 identificación de necesidades de conservación y presentación comercial - 3.4 aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones - 4 equipos de cocina, aprovisionamiento interno y preelaboración - 4.1 maquinaria y equipos básicos de cocina - 4.2 ubicación y distribución - aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria - limpieza y mantenimiento - 4.3 batería y utillaje de cocina - 5 montaje de expositores y barras de degustación - 5.1 expositores de alimentos y barras de degustación - 5.2 ubicación, distribución y mantenimiento del uso - montaje y decoración - 5.3 cuestionario: cuestionario - 6 decoración en las diferentes elaboraciones gastronómicas - 6.1 técnicas de decoración con géneros frescos - 6.2 técnicas de exposición de platos preparados en buffet - 6.3 elaboración de bodegones con productos de nuestra carta - 7 ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería - 7.1 ofertas gastronómicas de bar-cafetería - 7.2 dietas saludables en el bar-cafetería - 7.3 diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería - 7.4 diseño de menús del día - ingeniería de menús - 7.5 clasificación de alimentos, valor nutricional y aporte dietético - 7.6 cuestionario: cuestionario -