Elaboración de curados y salazones cárnicos

192,00 

Módulo: 4 \\ 1
Horas: 30

Objetivo: Dotar al alumno sobre la Elaboración de curados y salazones cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.

1 procedimientos de limpieza - 1.1 concepto de limpieza - 1.2 control de limpieza - 1.3 actividades: procedimientos de limpieza - 2 preparación de piezas cárnicas - 2.1 operaciones principales - 2.2 équipos mecánicos - 2.3 factores que afectan a la estabilidad de la emulsión - 2.4 los componentes de la pasta fina - 2.5 elaboraciones cárnicas - 2.6 carne picada y preparados - 2.7 actividades: preparación de piezas cárnicas - 3 salazones y adobados cárnicos - 3.1 definición - 3.2 salazones cárnicas - 3.3 adobos, composición - 3.4 actividades: salazones y adobados cárnicos - 4 productos cárnicos curados - 4.1 definiciones - 4.2 características del jamón de españa - 4.3 actividades: productos cárnicos curados - 5 el ahumado - 5.1 características y reglamentación - 5.2 actividades: el ahumado - 6 fermentación o maduración - 6.1 maduración y fermentación - 6.2 secado de productos cárnicos - 6.3 actividades: fermentación o maduración - 7 tratamientos de conservación - 7.1 camaras de secado - 7.2 almacenes a temperatura ambiente - 7.3 concepto de refrigeración - 7.4 cámaras de almacenamiento - 7.5 conservacion - 7.6 actividades: tratamientos de conservación - 8 toma de muestras - 8.1 protocolo para realizar una toma de muestras - 8.2 actividades: toma de muestras - 8.3 cuestionario: cuestionario final -