Elaboración de conservas y cocinados cárnicos

192,00 

Módulo: 4 \\ 2
Horas: 30

Objetivo: Adquirir los conocimientos adecuados sobre la Elaboración de conservas y cocinados cárnicos en lo referente a la Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.

1 tratamientos térmicos - 1.1 tratamientos - 1.2 contaminación de la carne - 1.3 el almacenamiento - 1.4 acondicionamiento - 1.5 fundamentos de la esterilización - 1.6 baremos de tratamiento - 1.7 actividades: tratamientos térmicos - 2 productos cárnicos - 2.1 definición - 2.2 aditivos autorizados - 2.3 características y reglamentación - 2.4 fabricación de emulsiones - 2.5 el tratamiento termico - 2.6 actividades: productos cárnicos - 3 tratamientos de conservación por frío - 3.1 parámetros fundamentales - 3.2 procedimientos de refrigeración y congelación - 3.3 control de cámarasy túneles de frío - 3.4 instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas - 3.5 actividades: tratamientos de conservación por frío - 4 platos cocinados - 4.1 distintas definiciones - 4.2 preparación y acondicionamiento - 4.3 equipos de cocina industrial - 4.4 platos preparados - 4.5 gelatinas y sucedaneos - 4.6 actividades: platos cocinados - 5 incidencia ambiental - 5.1 introducción - 5.2 tipos de residuos - 5.3 los residuos ganaderos - 5.4 potencial contaminante - 5.5 estrategias compatibles - 5.6 ahorro y alternativas - 5.7 eliminación de aguas residuales - 5.8 condiciones de protección - 5.9 actividades: incidencia ambiental - 6 calidad y seguridad - 6.1 definiciones - 6.2 trazabilidad - 6.3 marco legislativo - seguridad alimentaria - 6.4 técnicas de muestreo - 6.5 actividades: calidad y seguridad - 7 seguridad personal - 7.1 factores y situaciones de riesgo - 7.2 caída de personas - 7.3 golpes contra objetos - 7.4 contactos eléctricos - 7.5 incendios - 7.6 riesgos específicos - 7.7 actividades: seguridad personal - 7.8 cuestionario: cuestionario final - 7.9 cuestionario: cuestionario final -