Elaboración de congelados y cocinados de pescado

ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PESCADO Y ENVASADO - 1 materiales de envase y embalaje - 1.1 el envase - 1.2 etiquetas - 1.3 actividades: materiales de envase y embalaje - 2 congelación y refrigeración del pescado - 2.1 tratamientos de congelación por frío - 2.2 descongelación del pescado y mariscos - 2.3 cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada - 2.4 claves para un buen funcionamiento - 2.5 la producción de frío - 2.6 congelación criogénica - 2.7 hidrocooling - 2.8 actividades: congelación y refrigeración del pescado - 3 envasado en la industria de congelados de pescado - 3.1 manipulación y preparación de envases - 3.2 procedimiento de llenado - 3.3 sistema de cerrado - 3.4 comprobaciones durante el proceso y al producto final - 3.5 maquinaria de envasado - 3.6 etiquetado - 3.7 actividades: envasado en la industria de congelados de pescado - 4 operaciones de embalajes en la industria de congelados - 4.1 técnicas de composición de paquetes - 4.2 equipos de embalaje - 4.3 técnicas de rotulado - 4.4 autocontrol de calidad en envasado y embalaje - 4.5 actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados - 5 aplicación de sistemas de autocontrol - 5.1 appcc - puntos críticos - 5.2 sistema de autocontrol appcc - 5.3 trazabilidad y seguridad alimentaria - 5.4 principales normas voluntarias en el sector alimentario - 5.5 actividades: aplicación de sistemas de autocontrol - 6 toma de muestras - 6.1 técnicas de muestreo - 6.2 concepto, características y composición de una muestra - 6.3 métodos manuales y automáticos - 6.4 instrumental para el muestreo - 6.5 sistema de identificación, registro y traslado de muestras - 6.6 procedimientos de toma de muestreo - 6.7 actividades: toma de muestras - 7 análisis de materias primas y productos - 7.1 fundamentos físicos-químicos - 7.2 métodos de análisis - 7.3 determinaciones químicas básicas e inmediatas - 7.4 test para la apreciación de caracteres organolépticos - 7.5 cata de productos elaborados de pescado - 7.6 actividades: análisis de materias primas y productos - 7.7 cuestionario: cuestionario final - ELABORACIÓN DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO - 1 masas y concentrados proteicos del pescado - 1.1 surimi. técnicas de fabricación - 1.2 tratamiento del pescado crudo - 1.3 aditivos crioprotectores y emulsionantes - 1.4 amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca - 1.5 control de calidad del surimi congelado - 1.6 gelificación, producción de kamaboko - 1.7 operaciones de moldeo - 1.8 swwari, modori y productos de picado - 1.9 procedimientos de pasteurización - 1.10 actividades: masas y concentrados proteicos del pescado - 2 operaciones de envasado y de embalaje - 2.1 manipulación y preparación de envases - 2.2 procedimiento de llenado - 2.3 sistemas de cerrado - 2.4 comprobaciones durante el proceso y al producto final - 2.5 maquinaria de envasado - 2.6 conservación en atmósferas modificadas - 2.7 etiquetado - técnicas de colocación y fijación - 2.8 equipos de embalaje - 2.9 actividades: operaciones de envasado y de embalaje - 3 preparación de platos cocinados y preparados de pescado - 3.1 aditivos, especies y condimentos de cocina - 3.2 técnicas de cocina - 3.3 moldeo, relleno y formado - 3.4 emulsionado - patés y pastas finas - 3.5 platos preparados - 3.6 operaciones de elaboración - 3.7 fritura de los productos del pescado - 3.8 controles de aceites de fritura - 3.9 operaciones de elaboración de platos preparados - 3.10 elaboración de salsas - 3.11 envasado de los platos precocinados - 3.12 envasado en atmósferas protectoras - 3.13 conservación de platos preparados - 3.14 actividades: preparación de platos cocinados y preparados de pescado - 3.15 cuestionario: cuestionario final - 3.16 cuestionario: cuestionario final -