Control de la actividad económica del bar y cafetería

1 el bar-cafetería - establecimiento, negocio y empresa - 1.1 el bar-cafetería como establecimiento - tipos de establecimientos - 1.2 plan de marketing del bar-cafetería análisis de mercado - 2 viabilidad económica y financiera del bar-cafetería - 2.1 trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha - 2.2 organigrama del bar-cafetería. selección de personal. perfiles profesionales - 2.3 empresa, empresario y establecimiento mercantil - 2.4 tipo jurídico de empresario - individual y social - 2.5 distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil - 2.6 el empresario individual y el empresario social - 2.7 profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran - 2.8 valoración de la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas - 2.9 cuestionario: cuestionario - 3 aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería - 3.1 gestión del aprovisionamiento - 3.2 el ciclo de compra - el inventario permanente y su valoración - 3.3 recepción y almacenamiento de géneros - 3.4 gestión y control de inventarios - registros documentales fichas técnicas - 4 control de consumos y costes del servicio de bar-cafetería - 4.1 control de consumos y costes - definición y clases de costes - 4.2 control por copeo - escandallos - 4.3 aplicación de métodos - componentes de precios - 4.4 cuestionario: cuestionario - 5 el control general de la actividad del bar-cafetería - 5.1 comparación y aplicación de sistemas de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería - 5.2 análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería - 5.3 diario de producción y cierre de caja - 5.4 métodos sencillos para auditar facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja - 5.5 comparación y aplicación de sistemas de organización de la información - 5.6 normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad - 6 gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración - 6.1 gestión comercial - la estrategia de precios - 6.2 las ventas - posicionamiento del bar-cafetería - 6.3 acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías - 6.4 gestión y control de calidad - características peculiares - 6.5 concepto de calidad por parte del cliente - 6.6 programas, procedimientos e instrumentos específicos - 6.7 técnicas de autocontrol - 6.8 cuestionario: cuestionario - 6.9 cuestionario: cuestionario final -