Control analítico y sensorial de conservar y jugos vegetales

1 toma de muestras y control de calidad - 1.1 toma de muestra. preparación e inicio del proceso - 1.2 gestión de residuos - 1.3 prevención de accidentes - 1.4 factores de calidad - 1.5 actividades: toma de muestras y control de calidad - 2 control de envases - 2.1 hermeticidad - 2.2 porosidad y recubrimiento de estaño - 2.3 capa de barniz - 2.4 actividades: control de envases - 3 metódica de los principales análisis - 3.1 espacio de cabeza - 3.2 peso escurrido y neto - 3.3 turbidez - 3.4 ph - 3.5 sólidos solubles - 3.6 fibrosidad - 3.7 acidez total y volátil - 3.8 sulfatos - 3.9 cloruros - 3.10 nitratos y nitritos - 3.11 proteínas - 3.12 cenizas - 3.13 grasa - 3.14 azúcares totales y reductores - 3.15 ácido ascórbico - 3.16 actividades: metódica de los principales análisis - 4 microbiología de conservas y jugos vegetales - 4.1 bacterias - 4.2 levaduras - 4.3 mohos - 4.4 otros microorganismos - 4.5 actividades: microbiología de conservas y jugos vegetales - 5 análisis microbiológico - 5.1 tinciones y microscopía. recuentos - 5.2 recuento total de microoganismos aeróbicos - 5.3 recuento microorganismos esporulados aeróbicos y anaeróbicos - 5.4 recuento de enterobacteriaceas totales - 5.5 recuento de mohos y levaduras - 5.6 control microbiológico del agua (rd 140-2003) - 5.7 actividades: análisis microbiológico - 6 análisis sensorial - 6.1 bases del desarrollo de métodos sensoriales - 6.2 metodología general - 6.3 mediciones sensoriales - 6.4 pruebas sensoriales - 6.5 métodos estadísticos - 6.6 actividades: análisis sensorial - 6.7 cuestionario: cuestionario final -