Buenas Prácticas de Higiene en panaderías con obrador

192,00 

Horas: 30

Objetivo: Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria. Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones. Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria en este sector específico.

1 La seguridad alimentaria - una obligación legal y moral - 1.1 Un poco de historia - 1.2 Descubriendo microorganismos - 1.3 Las primeras normas de control alimentario - 1.4 De la granja a la mesa - 1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública - 1.6 Necesidad de un marco normativo - 1.7 El Codex Alimentarius - 1.8 Autoridades competentes en España - 1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento - 1.10 Guías de ayuda - Guías sectoriales - 1.11 El Registro General Sanitario - 1.12 Definiciones - 1.13 Actividad práctica - 1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria - una obligacion legal y moral - 2 Los peligros biológicos para la salud - 2.1 Primeros pasos - 2.2 Peligros biológicos - 2.3 Campilobacteriosis - 2.4 Salmonelosis - 2.5 Listeria - 2.6 Escherichia coli - 2.7 Yersinia enterocolitica - 2.8 Norovirus - 2.9 Virus de la hepatitis E - 2.10 Anisakis - 2.11 Biotoxinas marinas - 2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario - 2.13 Cuadro resumen - 2.14 Actividad - Identificando peligros - 2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud - 3 Los peligros químicos para la salud - 3.1 Peligros químicos - 3.2 Contaminantes - 3.3 Acrilamida - 3.4 Plaguicidas y fitosanitarios - 3.5 Aditivos alimentarios - 3.6 Actividad - Los sulfitos - 4 Los peligros físicos para la salud - 4.1 Peligros físicos - 4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos - 4.3 Materiales en contacto con los alimentos - 4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias - 4.5 Actividad - Sistemas de control de peligros físicos - 4.6 Actividad - Cajas de madera - 4.7 Actividad - Medidas correctoras ante una inspección de control - 4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4 - 5 Los prerrequisitos - 5.1 Qué son los prerrequisitos PPR - 5.2 Prerrequisitos esenciales - 5.3 PPR - infraestructuras - 5.4 PPR - limpieza y desinfección - 5.5 PPR - control de plagas - 5.6 PPR - mantenimiento de instalaciones y equipos - 5.7 PPR - alérgenos - 5.8 PPR - gestión de residuos - 5.9 PPR - control del agua - 5.10 PPR - formación del personal - 5.11 PPR - trazabilidad - 5.12 PPR - control de materias primas y proveedores - 5.13 PPR - control de temperaturas - Mantenimiento de la cadena de frío - 5.14 Actividad - Envases de aluminio - 5.15 Actividad - Requisitos de las salas de manipulación - 5.16 Actividad - Ejecución del plan L-D - 5.17 Actividad - Prevención vs corrección - 5.18 Actividad - Presencia de alérgenos en cada fase - 5.19 Actividad - Medición de cloro residual - 5.20 Actividad - Trazabilidad de producto no conforme - 5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos - 6 Buenas Prácticas de Higiene en panaderías con obrador - 6.1 Qué son las BPH - 6.2 Relación de las BPH con los PPR - 6.3 Comprobación de las buenas prácticas - 6.4 BPH en panaderías con obrador - 6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal - 6.6 Prácticas correctas en relacion con la manipulación - 6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección - 6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento y transporte - 6.9 Prácticas correctas en relación con los alérgenos - 6.10 Prácticas correctas en relación con en control de plagas - 6.11 Prácticas correctas en relación con la venta - 6.12 Prácticas correctas en relación con la fabricación - 6.13 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en panaderías con obrador - 7 COVID 19 en establecimientos de alimentación - 7.1 Introducción - 7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria - 7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación - 7.4 Ventilación - 7.5 Reorganización de espacios y recorridos - 7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección - 7.7 Formación e información a los trabajadores - 7.8 Señalización - 7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios - 7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta - 7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID-19 - 7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación - 8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria - 8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria - 8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación - 8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios - 8.4 Como aplicar esta nueva cultura - 8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria - 8.6 Cuestionario: Cuestionario final -