Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas
192,00 €
Objetivo: Aprender las funciones que desempeña la logística en las empresas de servicios. – Analizar la cadena logística de materias primas y otros productos que se utilicen en la elaboración. – Saber cuándo necesita la empresa realizar actividades de aprovisionamiento y almacenaje para responder a la demanda de sus clientes. – Diferenciar los diferentes sistemas de almacenaje. – Conocer la forma de gestionar y organizar un almacén. – Conocer los sistemas de gestión de almacén informatizado (SGA) – Distinguir los distintos tipos de stocks de una empresa y sus funciones. – Realizar la gestión de stocks. – Conocer las consecuencias de la mala gestión de stocks. – Aprender a realizar solicitudes y recepcionar alimentos y bebidas para economato y bodega. – Conocer los métodos y aplicaciones de almacenamiento de los productos. – Saber controlar el almacén a través de documentos y software. – Conocer cómo se utilizan las materias primas y géneros en el bar. – Aprender a clasificar las diferentes materias primas y géneros. – Conocer las técnicas básicas de procesos de regeneración, descongelación, etc. – Conocer la diferente documentación interna en el restaurante-bar. – Aprender los pasos a seguir en las compras, pedidos y postservicio. – Conocer los principales riesgos y medidas preventivas en el sector hostelero. – Saber identificar y prevenir riesgos en los puestos de logística de bar.
| 1 Introducción a la gestión logística | ||
| 1.1 La logística dentro de la empresa | ||
| 1.2 Definición y clasificación de costes | ||
| 1.3 Análisis de costes logísticos | ||
| 1.4 Determinación de los costes | ||
| 1.5 Cálculo de costes de materias primas | ||
| 1.6 Indicadores de la gestión logística | ||
| 1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero | ||
| 1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística | ||
| 2 La gestión y organización de los almacenes | ||
| 2.1 Principios organizativos de almacén | ||
| 2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos | ||
| 2.3 Sistemas de almacenaje | ||
| 2.4 El layout de los almacenes | ||
| 2.5 Sistemas de gestión de almacén informatizado - sga | ||
| 2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes | ||
| 3 La organización del stock | ||
| 3.1 Introducción en la gestión de inventarios | ||
| 3.2 Clasificación de stocks | ||
| 3.3 Rotación de stocks | ||
| 3.4 Elementos integrantes de la composición de stock | ||
| 3.5 Clases de stocks | ||
| 3.6 Optimización de los costes de stock | ||
| 3.7 Método analítico de valoración a,b,c | ||
| 3.8 El cálculo de la norma | ||
| 3.9 Flujos internos | ||
| 3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias | ||
| 3.11 Cuestionario: La organización del stock | ||
| 4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar | ||
| 4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas | ||
| 4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos | ||
| 4.3 Trabajo con los distribuidores | ||
| 4.4 Control de la llegada de pedidos | ||
| 4.5 Almacenaje y control de los géneros | ||
| 4.6 Condiciones de conservación de los productos | ||
| 4.7 Controles de almacén | ||
| 4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar | ||
| 5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar | ||
| 5.1 Clasificación | ||
| 5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales | ||
| 5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación | ||
| 5.4 Otros sistemas de conservación | ||
| 5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar | ||
| 6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar | ||
| 6.1 Formalización de solicitudes sencillas | ||
| 6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos | ||
| 6.3 Postservicio | ||
| 6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos | ||
| 6.5 Control de calidad | ||
| 6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar | ||
| 7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería | ||
| 7.1 El sector hostelero | ||
| 7.2 Factores de riesgo | ||
| 7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector | ||
| 7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar | ||
| 7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos | ||
| 7.6 Equipos de protección individual y colectiva | ||
| 7.7 Limpieza de equipos y materiales | ||
| 7.8 Plan de autoprotección | ||
| 7.9 Control de las medidas implantadas | ||
| 7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería | ||
| 7.11 Cuestionario: Cuestionario final | ||
