Acondicionamiento y tecnología de pescados

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Acondicionar el pescado o el marisco para su comercialización o para su uso industrial, siguiendo las normas de calidad y seguridad alimentaria.

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Descripción

TECNOLOGÍA DE PESCADOS. – 1 materia prima de pescado y marisco – 1.1 materia prima de pescado y marisco – 1.2 actividades: materia prima de pescado y marisco – 2 materias primas auxiliares – 2.1 materia prima de pescado y marisco – 2.2 materias primas auxiliares el agua – 2.3 actividades: materias primas auxiliares – 3 condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje – 3.1 introducción – 3.2 almacenamiento de productos y materiales de limpieza – 3.3 actividades: condiciones técnico-sanitarias de salas, maquinaria y utillaje – 4 alteraciones de los productos de la pesca – 4.1 factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 4.2 actividades: alteraciones de los productos de la pesca – 5 buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos – 5.1 normativa general de manipulación de alimentos – 5.2 alteración y contaminación de alimentos – 5.3 actividades: buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos – 6 incidencia ambiental de la industria de la pesca – 6.1 legislación ambiental en la industria de la pesca – 6.2 actividades: incidencia ambiental de la industria de la pesca – 6.3 cuestionario: cuestionario final – ACONDICIONAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE PESCADOS – 1 equipos de preparación e incorporación – 1.1 maquinaria y equipos específicos – 1.2 maquinaria y equipos específicos 2 – 1.3 mantenimiento de primer nivel – 1.4 actividades: equipos de preparación e incorporación – 2 operaciones básicas de preparación de pescados – 2.1 criterios de selección de pescados y mariscos – 2.2 distintos cortes en función de su cocinado – 2.3 actividades: operaciones básicas de preparación de pescados – 3 operaciones básicas de elaboración de preparados frescos – 3.1 técnicas de preparación de pescados – 3.2 preparación de pates – 3.3 técnicas de elaboración de salsas – 3.4 guarniciones de pescado – 4 seguridad en la industria transformadora de pescados – 4.1 factores y situaciones de riesgo y normativa – 4.2 evaluación de riesgos profesionales – 4.3 condiciones de trabajo y salud – 4.4 medidas preventivas. intoxicación – 4.5 normativa aplicable al sector – 4.6 actividades: seguridad en la industria transformadora de pescados – 4.7 cuestionario: cuestionario final – 4.8 cuestionario: cuestionario final –

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