Acondicionamiento de la carne para su uso industrial

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Descripción

1 preparación de la carne pasa su uso industrial – 1.1 definiciones – 1.2 el músculo – 1.3 conceptos y percepción – 1.4 despiece o escandallo de la carne de vacuno – 1.5 técnicas de refrigeración – 1.6 actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial – 2 conservación y mantenimiento – 2.1 camaras de congelación y refrigeración – 2.2 actividades: conservación y mantenimiento – 3 toma de muestras en la industria cárnica – 3.1 condiciones higiénicas y sanitarias – 3.2 actividades: toma de muestras en la industria cárnica – 3.3 cuestionario: cuestionario final – 3.4 cuestionario: cuestionario final –

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