Descripción
1 higiene alimentaria y manipulación de alimentos – 1.1 normativa general de higiene – 1.2 alteración y contaminación de los alimentos – 1.3 fuentes de contaminación de los elementos – físicas, químicas y biológicas – 1.4 principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 1.5 limpieza y desinfección – diferenciación de conceptos, aplicaciones – 1.6 materiales en contacto con los alimentos – tipos y requisitos – 1.7 calidad higiénico-sanitaria – conceptos y aplicaciones – 1.8 autocontrol – sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico appcc – 1.9 guías de prácticas correctas de higiene gpch – 1.10 alimentación y salud – 1.11 personal manipulador – 2 limpieza de instalaciones y equipos de hostelería – 2.1 concepto y niveles de limpieza – 2.2 requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos – 2.3 procesos de limpieza – desinfección, esterilización, desinsectación y desratización – 2.4 productos de limpieza de uso común – 2.5 sistemas, métodos y equipos de limpieza – 2.6 técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos – 2.7 cuestionario: cuestionario de evaluación – 3 incidencia ambiental de la actividad de hostelería – 3.1 agentes y factores de impacto – 3.2 tratamiento de residuos – 3.3 normativa aplicable sobre protección ambiental – 3.4 otras técnicas de prevención o protección – 4 gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería – 4.1 consumo de agua. buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua – 4.2 consumo de energía – ahorro y alternativas energéticas – buenas prácticas ambientales – 4.3 cuestionario: cuestionario de evaluación – 5 buenas prácticas ambientales en establecimientos de hostelería – 5.1 compras y aprovisionamiento – 5.2 elaboración y servicio de alimentos y bebidas – 5.3 limpieza, lavandería y lencería – 5.4 recepción y administración – 5.5 mantenimiento – 6 seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería – 6.1 seguridad – 6.2 situaciones de emergencia – 6.3 cuestionario: cuestionario de evaluación – 6.4 cuestionario: cuestionario final –