Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

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Descubrir y saber interpretar las normas higiénicosanitarias de obligado cumplimiento vinculadas con instalaciones, establecimientos y utillaje de restauración. Identificar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los usuarios de la ausencia de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo. Estimar las exigencias higiénicosanitarios que deberán satisfacer las instalaciones y equipos de restauración. Reconocer y poner en práctica las medidas de higiene personal e identificar la totalidad de comportamientos o actitudes susceptibles de originar una contaminación en cualquier clase de alimentos. Detallar las alteraciones más importantes sufridas por los alimentos, estimando los agentes causantes de estas, su procedencia, mecanismos de transmisión y proliferación. Ordenar y dar explicación a los riesgos y toxiinfecciones principales de origen alimentario y sus consecuencias para la salud, y vincularlas con las alteraciones y agentes que las han originado. Exponer los sistemas y procedimientos precisos para la gestión y supresión de residuos en la actividad de restauración. Conocer, ordenar y comparar los diferentes productos y tratamientos de limpieza, como serían la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización y sus condiciones de uso. Catalogar los diferentes tipos de residuos producidos según su origen, estado, reciclaje y necesidad de depuración. Apreciar los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones ocasionados por la actividad de hostelería. Distinguir los parámetros que hacen posible el control ambiental en los procesos de hostelería y de depuración de residuos. Organizar las medidas que se pueden adoptar para la protección ambiental en hostelería. Detallar las técnicas de recogida, selección, reciclado, depuración, eliminación y vertido de residuos. Vincular el empleo de las fuentes de energía en un establecimiento de hostelería. Identificar la utilización de las energías renovables y sus posibilidades en un establecimiento de hostelería. Reconocer las instalaciones eléctricas, de gas y otras de un establecimiento de hostelería, así como de los puntos críticos en los que pueden ofrecer disfunciones. Estudiar buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería y apreciar probables acciones que conlleven a su disminución. Determinar los atributos peculiares de un programa de mantenimiento preventivo y correctivo. Descubrir y apreciar los diferentes métodos para el tratamiento de las aguas. Conocer los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección que se pueden aplicar en la actividad de hostelería. Entender los aspectos más significativos de la normativa y de los planes de seguridad vinculados a: derechos y deberes del empleado y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en los supuestos de accidente y de emergencia. Reconocer los riesgos o peligros más sobresalientes en la actividad de hostelería, y estudiar las medidas de seguridad aplicables en el momento de diseñar el local y las instalaciones, así como en las condiciones ambientales, estado del puesto laboral, entorno y servidumbres, medidas de seguridad y protecciones de maquinarias, señalización de situaciones de riesgo y emergencias, equipos de protección individual, toxicidad o peligrosidad y en el uso idóneo de los productos. Apreciar y aplicar las pautas de actuación que se pueden adoptar en situaciones de emergencia y en accidentes, como el uso de equipos contra incendios, procedimientos de control, aviso y alarma, técnicas sanitarias básicas y de primeros auxilios, y planes de emergencia y evacuación.

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Descripción

1 higiene alimentaria y manipulación de alimentos – 1.1 normativa general de higiene – 1.2 alteración y contaminación de los alimentos – 1.3 fuentes de contaminación de los elementos – físicas, químicas y biológicas – 1.4 principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano – 1.5 limpieza y desinfección – diferenciación de conceptos, aplicaciones – 1.6 materiales en contacto con los alimentos – tipos y requisitos – 1.7 calidad higiénico-sanitaria – conceptos y aplicaciones – 1.8 autocontrol – sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico appcc – 1.9 guías de prácticas correctas de higiene gpch – 1.10 alimentación y salud – 1.11 personal manipulador – 2 limpieza de instalaciones y equipos de hostelería – 2.1 concepto y niveles de limpieza – 2.2 requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos – 2.3 procesos de limpieza – desinfección, esterilización, desinsectación y desratización – 2.4 productos de limpieza de uso común – 2.5 sistemas, métodos y equipos de limpieza – 2.6 técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos – 2.7 cuestionario: cuestionario de evaluación – 3 incidencia ambiental de la actividad de hostelería – 3.1 agentes y factores de impacto – 3.2 tratamiento de residuos – 3.3 normativa aplicable sobre protección ambiental – 3.4 otras técnicas de prevención o protección – 4 gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería – 4.1 consumo de agua. buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua – 4.2 consumo de energía – ahorro y alternativas energéticas – buenas prácticas ambientales – 4.3 cuestionario: cuestionario de evaluación – 5 buenas prácticas ambientales en establecimientos de hostelería – 5.1 compras y aprovisionamiento – 5.2 elaboración y servicio de alimentos y bebidas – 5.3 limpieza, lavandería y lencería – 5.4 recepción y administración – 5.5 mantenimiento – 6 seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería – 6.1 seguridad – 6.2 situaciones de emergencia – 6.3 cuestionario: cuestionario de evaluación – 6.4 cuestionario: cuestionario final –

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