Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

384,00 €

Módulo: 2 \\ 0
Horas: 60

Objetivo: Reconocer e interpretar las normas higiénicosanitarias obligadas de cumplir, y vinculadas con las instalaciones, locales, utillaje y la manipulación de alimentos. Ordenar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más habituales, según sus aplicaciones, detallando sus propiedades, ventajas, modos de uso y respeto al medioambiente. Averiguar los productos y útiles de limpieza permitidos y emplear los más idóneos en cada caso, de acuerdo a las particularidades de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. Organizar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más frecuentes, identificando sus probables causas. Llevar a cabo las normas higiénicosanitarias, aplicando, de forma correcta, los métodos de limpieza y orden al trabajar con equipos, máquinas, útiles y géneros, y al efectuar la limpieza de las instalaciones. Entender etiquetas y documentación normal que va anexa a los alimentos y bebidas suministrados. Presenciar la ejecución de operaciones de control, empleando medios e instrucciones presentadas a tal objeto, descubriendo desviaciones entre las cantidadescalidades de los géneros pedidos y los recibidos. Manejar de forma correcta, y conforme con la normativa higiénicosanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros dirigidos al almacén o al inmediato consumo. Realizar operaciones esenciales de almacenamiento de alimentos y bebidas, organizándolos según el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema fijados, y aplicando de manera rigurosa la normativa higiénicosanitaria. Descubrir probables deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, ejecutando las operaciones de retirada y señalando los posibles departamentos a los que se debería comunicar en los diferentes tipos de locales. Participar con la responsabilidad y honradez que precisa la actuación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías. Reconocer las materias primas alimentarias y bebidas de uso habitual en el bar, pormenorizando sus cualidades y exigencias de regeneración y conservación. Detallar sus fórmulas normales de comercialización, distinguiéndose calidades. Señalar lugares propicios para los requerimientos de conservación. Reconocer útiles y herramientas, así como los elementos que forman parte de los equipos y maquinaria del departamento de bar. Escoger los útiles, herramientas, equipos y maquinaria precisos en función del tipo de género o bebida, de las instrucciones admitidas y del volumen de producción. Ejecutar el mantenimiento de empleo según las instrucciones recibidas, asegurando su puesta a punto a través de sencillas pruebas. Poner en aplicación normas de uso de equipos, máquinas y útiles de bar en relación a los procedimientos fijados para eludir riesgos y conseguir resultados preestablecidos. Apreciar lugares idóneos para requerimientos de conservación y regeneración de bebidas y alimentos. Distinguir y detallar los métodos y equipos de regeneración, conservación y envasado de uso más habitual. Saber realizar las operaciones auxiliares previas que requieren los géneros y productos, dependiendo del método o equipo determinado, instrucciones recibidas y destino o consumo estipulado. Hacer las operaciones requeridas para los procesos de regeneración, conservación y envasado de géneros, bebidas y comidas rápidas. Ordenar las preparaciones significativas a base de bebidas en función de varios criterios: Componentes básicos, Técnicas aplicables, Tipo de servicio y Otros. Pormenorizar las técnicas esenciales de preparación de los tipos de bebidas más destacadas señalando: Fases de aplicación y procesos, Procedimientos y modos operativos, Instrumentos base que se han de emplear y Resultados que se logran. Calcular y pedir adecuadamente las cantidades de bebidas y géneros precisos para su provisión interna, según los planes de trabajo fijados o requerimientos de servicio. Repartir las bebidas y géneros en forma, lugar y cantidad idóneas para poder aplicar las técnicas de preparación en cuestión. Prestar asistencia o realizar con autonomía las técnicas de elaboración de bebidas sencillas en función de las fichas técnicas o procedimientos que las suplan, en el orden y tiempo fijados, empleando con estilo los distintos útiles y siguiendo la normativa higiénicosanitaria y de seguridad. Ejecutar las operaciones sencillas de decoración y presentación de las bebidas. Formar parte en la mejora de la calidad durante el proceso completo.

camarera con bandeja y café

APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN - 1 las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas - 1.1 las condiciones de seguridad que deben reunir los locales - 1.2 la identificación y aplicación de las normas de seguridad - 2 el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos - 2.1 el concepto de alimento - 2.2 los requisitos de los manipuladores de alimentos - 2.3 la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos - 2.4 la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria - 2.5 los riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos - 2.6 los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos - 2.7 la alteración y contaminación de los alimentos - 2.8 las fuentes de contaminación de los alimentos - 2.9 los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - 2.10 la salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones - 2.11 el manejo de residuos y desperdicios - 2.12 la asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos - 2.13 la limpieza y desinfección - 2.14 el control de plagas - la desinfección y desratización - 2.15 los materiales en contacto con los alimentos - 2.16 el etiquetado de los alimentos - interpretación de etiquetas de información obligatoria - 2.17 la calidad higiénico-sanitaria - 2.18 el autocontrol - appcc - 2.19 las guías de prácticas correctas de higiene gpch - 2.20 cuestionario: cuestionario - 3 la limpieza de instalaciones y equipos propios - 3.1 los productos de limpieza de uso común - 3.2 las características principales de uso - 3.3 las medidas de seguridad y normas de almacenaje - 3.4 la interpretación de las especificaciones - 3.5 los sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos - 3.6 los procedimientos habituales - 4 el uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio - 4.1 los uniformes de cocina - 4.2 las prendas de protección - tipos, adecuación y normativa - 4.3 los uniformes del personal de restaurante-bar - 4.4 cuestionario: cuestionario - 4.5 cuestionario: cuestionario final - APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR - 1 realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar - 1.1 solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas - 1.2 almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones - 1.3 controles de almacén - 2 utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar - 2.1 clasificación - variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas - 2.2 clasificación comercial - formas de comercialización y tratamientos habituales - 2.3 cuestionario: cuestionario - 3 desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar - 3.1 formalización y traslado de solicitudes sencillas - 3.2 ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos - 3.3 cuestionario: cuestionario - 3.4 cuestionario: cuestionario final - PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR - 1 el bar como establecimiento y como departamento - 1.1 definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos - 1.2 competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento - 2 utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar - 2.1 clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones - 2.2 ubicación y distribución - 2.3 aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos - 2.4 aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes - 2.5 cuestionario: cuestionario - 3 regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar - 3.1 definición, identificación de los principales equipos asociados - 3.2 clases de técnicas y procesos simples - 3.3 aplicaciones sencillas - 4 aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar - 4.1 identificación y clases - 4.2 identificación de equipos asociados - 4.3 fases en los procesos, riesgos en la ejecución - 4.4 ejecución de operaciones poco complejas, para el envasado, conservación y presentación comercial - 4.5 cuestionario: cuestionario - 5 preparación y presentación de bebidas no alcohólicas - 5.1 clasificación, características, tipos - 5.2 esquemas de elaboración - fases más importantes - 5.3 preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos - 5.4 presentación de bebidas refrescantes embotelladas - 5.5 conservación de bebidas que lo precisen - 5.6 servicio en barra - 6 preparación y presentación de bebidas combinadas - 6.1 clasificación de las más conocidas según el momento más adecuado para su consumo - 6.2 normas básicas de preparación y conservación - 6.3 servicio en barra - 7 preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar - 7.1 clasificación, características y tipos - 7.2 identificación de las principales marcas - 7.3 servicio y presentación en barra - 7.4 cuestionario: cuestionario - 8 preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches - 8.1 definición y tipologías - 8.2 esquemas de realización - fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados - 8.3 realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches - 8.4 realización de operaciones necesarias para su acabado - 9 preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos - 9.1 definición y clasificación - 9.2 tipos y técnicas - 9.3 decoraciones básicas - 9.4 aplicación de técnicas sencillas - 9.5 aplicación de técnicas de regeneración y conservación - 10 participación en la mejora de la calidad - 10.1 aseguramiento de la calidad - 10.2 actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos - 10.3 cuestionario: cuestionario - 10.4 cuestionario: cuestionario final - 10.5 cuestionario: cuestionario final -

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