Seguridad e higiene en pastelería y confitería

1 requisitos higiénico-sanitarios - 1.1 normativa general de higiene aplicable a la actividad - 1.2 condiciones de los establecimientos, del material y del personal - 1.3 materiales y construcción higiénica de los equipos - 1.4 higiene - 1.5 responsabilidades y competencias - 1.6 actividades: requisitos higiénico-sanitarios - 2 mantenimiento de buenas prácticas higiénicas - 2.1 personal de fabricación, distribución y venta de panes y bollería - 2.2 personal manipulador - 2.3 salud e higiene personal - 2.4 actividades: mantenimiento de buenas prácticas higiénicas - 3 aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos - 3.1 alimentación y salud - 3.2 alteración y contaminación de los alimentos - 3.3 fuentes de contaminación de los alimentos - 3.4 principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano - 3.5 actividades: aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos - 4 aplicación de sistemas de autocontrol - 4.1 autocontrol - 4.2 responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades - 4.3 actividades: aplicación de sistemas de autocontrol - 5 incidencia ambiental de la industria alimentaria - 5.1 agentes y factores de impacto - 5.2 tratamiento de residuos - 5.3 normativa aplicable sobre protección ambiental - 5.4 consumo de agua - 5.5 actividades: incidencia ambiental de la industria alimentaria - 6 prevención y protección de riesgos laborales - 6.1 evaluación de riesgos profesionales - 6.2 condiciones específicas de seguridad - 6.3 identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad - 6.4 tipos de planes de emergencia - 6.5 señalización - 6.6 medios de protección colectiva y equipos de protección individual - 6.7 materiales y locales de primeros auxilios - 6.8 primeros auxilios - 6.9 actividades: prevención y protección de riesgos laborales - 6.10 cuestionario: cuestionario final -