Elaboración de productos de panadería

1 caracterización de los tipos de masas y productos de panadería - 1.1 clasificación de los productos de panadería - 1.2 tipos de masas de panadería - 1.3 formulación - 1.4 sistemas de panificación - 1.5 preparación de la masa madre - 1.6 defectos en la masa - 1.7 actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de panadería - 2 operaciones de elaboración de productos de panadería - 2.1 etapas del proceso de panificación - 2.2 estandarización de receta - 2.3 obtención de piezas individuales - 2.4 tipos de panes - 2.5 actividades: operaciones de elaboración de productos de panadería - 3 aplicaciones técnicas del frio en panadería - 3.1 pan precocido y congelado - 3.2 fermentación controlada y aletargada - 3.3 ventajas e inconvenientes de la utilización del frio en panadería - 3.4 actividades: aplicaciones técnicas del frio en panadería - 3.5 cuestionario: cuestionario final -