Preelaboración y conservación culinarias

256,00 €

Módulo: 1 \\ 3
Horas: 40

Objetivo: Conocer la maquinaria utilizada en cocina. Describir las características y funciones de los equipos básicos de cocina. Estudiar las normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina. Analizar la definición de regeneración de géneros y productos culinarios. Diferenciar los términos culinarios relacionados con la preelaboración. Conocer las características de los cortes y piezas más usuales. Identificar los distintos sistemas de conservación y presentación comercial de los productos culinarios. Relacionar los equipos utilizados en cada método de conservación. Conocer los riesgos físicos, químicos o biológicos en la ejecución de los sistemas de conservación. Estudiar las operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios. Identificar las medidas para conseguir el aseguramiento de la calidad en cocina. Conocer cuáles son las actividades de prevención para evitar resultados defectuosos.

cocinero enseñando a pinches

1 uso de maquinaria y equipos básicos de cocina - 1.1 identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones - 1.2 especificidades en la restauración colectiva - 1.3 aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento - 2 regeneración de géneros y productos culinarios - 2.1 definición - 2.2 identificación de los principales equipos asociados - 2.3 clases de técnicas y procesos simples - 2.4 aplicaciones sencillas - 2.5 cuestionario: cuestionario - 3 preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina - 3.1 términos culinarios relacionados con la preelaboración - 3.2 tratamientos característicos de las materias primas - 3.3 cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones - 3.4 fases de los procesos, riesgos en la ejecución - 3.5 realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias - 3.6 cuestionario: cuestionario - 4 aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales - 4.1 identificación y clases - 4.2 identificación de equipos asociados - 4.3 fases de los procesos, riesgos en la ejecución - 4.4 ejecución de operaciones poco complejas - 5 participación en la mejora de la calidad - 5.1 aseguramiento de la calidad - 5.2 actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos - 5.3 cuestionario: cuestionario - 5.4 cuestionario: cuestionario final - 5.5 cuestionario: cuestionario final -

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