Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
192,00 €
Objetivo: Conocer la organización del departamento de cocina. Describir las zonas de producción culinaria. Estudiar las funciones principales de los profesionales de la cocina. Conocer los métodos para la recepción de géneros culinarios. Analizar los diferentes controles que tienen lugar en el almacén. Diferenciar las variedades culinarias de uso común, sus características y aplicaciones. Conocer el proceso de aprovisionamiento interno en la cocina.
1 el departamento de cocina - 1.1 definición y organización característica - 1.2 estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria - 1.3 especificidades en la restauración colectiva - 1.4 competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento - 2 realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina - 2.1 solicitud y recepción de géneros culinarios - 2.2 almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones - 2.3 controles de almacén - 2.4 cuestionario: cuestionario - 3 utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina - 3.1 clasificación gastronómica - 3.2 hortalizas, verduras y tubérculos - 3.3 legumbres, arroz y pastas - 3.4 huevos, lácteos y quesos - 3.5 carnes de diferentes clases - 3.6 embutidos - 3.7 aves - 3.8 pescados y mariscos - 3.9 otros - 3.10 clasificación comercial - 4 desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina - 4.1 formalización y traslado de solicitudes sencillas - 4.2 ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos - 4.3 cuestionario: cuestionario - 4.4 cuestionario: cuestionario final -
